Tecnologias em Flavorizantes e Fragrâncias
Visão atualizada da produção industrial de tecnologias nas áreas de flavorizantes e fragrâncias (F&F): conceitos científicos, tecnológicos, artísticos, históricos e econômicos da cadeia produtiva envolvendo substâncias sintéticas e naturais, óleos essenciais e demais insumos.
Curso · Graduação / Extensão
Tecnologias em Flavorizantes e Fragrâncias
Apresentar ao aluno uma visão atualizada dos principais aspectos da produção industrial de tecnologias nas áreas de flavorizantes e fragrâncias (F&F). Serão abordados ainda os conceitos científicos, tecnológicos, artísticos, históricos e econômicos da cadeia produtiva envolvendo substâncias sintéticas e naturais, óleos essenciais e outros insumos de interesse pela indústria de F&F.
F&F em números
Mercado global de F&F em crescimento contínuo.
Moléculas odoríferas catalogadas.
Setores de aplicação industrial.
Conteúdo programático organizado em módulos temáticos
Cronologia das aplicações de substâncias odoríferas, evolução das matérias-primas, prêmios Nobel.
A profissão do perfumista, do artista e do químico; escolas de perfumistas e profissões não usuais para químicos. Música e perfumaria.
A escola clássica de desenvolvimento de F&F baseada na teoria da forma molecular; teorias da percepção do cheiro baseadas na vibração molecular e tunelamento.
Estudo detalhado da composição química dos principais flavorizantes e fragrâncias utilizados na indústria.
Extração por solvente, destilação, headspace, técnicas sortivas, enfleurage, expressão e demais métodos de isolamento.
Cromatografia gasosa–olfatometria, ressonância magnética nuclear, infravermelho, espectrometria de massas e técnicas complementares.
Rotas sintéticas da química orgânica clássica, rotas catalíticas e economia atômica; desterpenação e desmentolação de óleos essenciais; diferenciação de insumos naturais e sintéticos.
Segredos industriais, propriedade industrial. Métodos de negociação, geração de valor, química fina e química de especialidades.
O que você vai desenvolver
- ✓Compreender a evolução histórica do uso de óleos essenciais, fragrâncias e perfumes e seu impacto científico-cultural.
- ✓Distinguir as escolas de perfumaria, grupos olfativos e o papel do perfumista, do artista e do químico no desenvolvimento de F&F.
- ✓Discutir as teorias da percepção olfativa — teoria da forma molecular e teorias vibracionais — e o estado atual da ciência do olfato.
- ✓Identificar os principais constituintes químicos de flavorizantes e fragrâncias industriais.
- ✓Aplicar métodos clássicos e modernos de isolamento (destilação, extração, headspace, enfleurage, expressão).
- ✓Operar criticamente técnicas de identificação (GC-O, RMN, IV, MS) para caracterização de odorantes.
- ✓Planejar rotas de síntese racional e catalítica de novos odorantes, com atenção à economia atômica.
- ✓Compreender a estrutura econômica e estratégica da indústria de F&F: química fina, especialidades, segredo industrial e propriedade intelectual.
Navegue pelos módulos
Sequência didática progressiva — dos fundamentos químicos à indústria, passando pelo desenvolvimento de produtos, regulação e aplicações.
Compostos aromáticos, estrutura molecular e odor, relação estrutura–propriedade.
Compostos responsáveis por sabor, aplicações em alimentos, estabilidade e interação.
Compostos voláteis, perfumes e essências, fixação e volatilidade.
Formulação, misturas e sinergias, testes sensoriais.
Extração de compostos, síntese química, escalonamento.
Patentes na área, normas regulatórias, segurança e toxicologia.
Indústria alimentícia, cosmética e de produtos de consumo.
Objetivos, conteúdo programático, metodologia e avaliação formal.
Slides, apostilas, guias, vídeos e bibliografia.
Atividades, projetos e estudos de caso.
Catálise homogênea e heterogênea conecta-se diretamente às rotas catalíticas em síntese de odorantes.
Acessar disciplinaA indústria de F&F é intensiva em PI: patentes de moléculas, processos e segredo industrial são protagonistas.
Acessar disciplinaQuímica fina e de especialidades exemplificam estratégias de inovação tecnológica e geração de valor.
Acessar disciplina