DEQUI/UFOP· Flavorizantes & Fragrâncias
Módulo 10 · Área do estudante
Área do estudante
Atividades, projetos e estudos de caso para integrar fundamentos químicos, ciência sensorial e aplicações industriais.
Atividades & avaliação
O que será desenvolvido
- Avaliação contínua por participação em seminários e discussões.
- Trabalho final: dossiê técnico de uma molécula odorífera ou de uma formulação (rota sintética, propriedades, aplicação, status regulatório).
- Estudo de caso aplicado a um setor industrial (alimentos, cosméticos ou home & care).
Estudos de caso sugeridos
Casos integradores
Caso 01
Receptores olfatórios — Buck & Axel (Nobel 2004)
Discussão do trabalho que identificou a família de genes dos receptores olfatórios e suas implicações para a química de F&F.
Caso 02
Mentol e desmentolação de óleos essenciais
Estudo das rotas catalíticas de obtenção e separação do mentol e isômeros — interface entre química verde, catálise e indústria.
Caso 03
Musks macrocíclicos e policíclicos
Análise da evolução química dos almíscares sintéticos (Kraft, Frater, Bajgrowicz) e das implicações ambientais e regulatórias.
Caso 04
IA aplicada à criação de fragrâncias
Estudo de caso O Boticário — uso de inteligência artificial na criação de fragrâncias e impacto na cadeia criativa.