Plano de ensino

Objetivo do curso

Apresentar ao aluno uma visão atualizada dos principais aspectos da produção industrial de tecnologias nas áreas de flavorizantes e fragrâncias (F&F). Serão abordados ainda os conceitos científicos, tecnológicos, artísticos, históricos e econômicos da cadeia produtiva envolvendo substâncias sintéticas e naturais, óleos essenciais e outros insumos de interesse pela indústria de F&F.

Ao final, o estudante será capaz de

• ✓Compreender a evolução histórica do uso de óleos essenciais, fragrâncias e perfumes e seu impacto científico-cultural.
• ✓Distinguir as escolas de perfumaria, grupos olfativos e o papel do perfumista, do artista e do químico no desenvolvimento de F&F.
• ✓Discutir as teorias da percepção olfativa — teoria da forma molecular e teorias vibracionais — e o estado atual da ciência do olfato.
• ✓Identificar os principais constituintes químicos de flavorizantes e fragrâncias industriais.
• ✓Aplicar métodos clássicos e modernos de isolamento (destilação, extração, headspace, enfleurage, expressão).
• ✓Operar criticamente técnicas de identificação (GC-O, RMN, IV, MS) para caracterização de odorantes.
• ✓Planejar rotas de síntese racional e catalítica de novos odorantes, com atenção à economia atômica.
• ✓Compreender a estrutura econômica e estratégica da indústria de F&F: química fina, especialidades, segredo industrial e propriedade intelectual.

8 módulos temáticos

1. 01
   História

   Histórico do Uso de Óleos Essenciais, Fragrâncias e Perfumes

   Cronologia das aplicações de substâncias odoríferas, evolução das matérias-primas, prêmios Nobel.

2. 02
   Arte & Profissão

   Perfumes, Fragrâncias, Grupos Olfativos e a Criação de um Perfume

   A profissão do perfumista, do artista e do químico; escolas de perfumistas e profissões não usuais para químicos. Música e perfumaria.

3. 03
   Ciência

   O Sentido do Olfato e os Avanços Científicos

   A escola clássica de desenvolvimento de F&F baseada na teoria da forma molecular; teorias da percepção do cheiro baseadas na vibração molecular e tunelamento.

4. 04
   Química

   Composição Química de F&F

   Estudo detalhado da composição química dos principais flavorizantes e fragrâncias utilizados na indústria.

5. 05
   Técnicas

   Métodos de Isolamento de Componentes

   Extração por solvente, destilação, headspace, técnicas sortivas, enfleurage, expressão e demais métodos de isolamento.

6. 06
   Análise

   Métodos de Identificação de Componentes

   Cromatografia gasosa–olfatometria, ressonância magnética nuclear, infravermelho, espectrometria de massas e técnicas complementares.

7. 07
   Síntese

   Síntese e Design Racional de Novos Odorantes

   Rotas sintéticas da química orgânica clássica, rotas catalíticas e economia atômica; desterpenação e desmentolação de óleos essenciais; diferenciação de insumos naturais e sintéticos.

8. 08
   Indústria

   A Indústria de F&F

   Segredos industriais, propriedade industrial. Métodos de negociação, geração de valor, química fina e química de especialidades.